为什么曼谷获得它作为街头食品资本的称号

曼谷的街头食品场景被编织成城市的日常生活。 几代商贩完善了通过家庭传承的菜谱,创造了一个活的烹饪档案。 热带气候鼓励壁画式的餐饮,而摊位密度之大意味着你永远离热闹或震撼的烤盘不远。 与坐卧式餐厅不同,街头商贩往往只关注单一的菜肴,对其进行精炼,直到成为任何地方都能找到的最好版本。 这一专业化,再加上泰国大胆的口味调调调调调调,即我们、甜、咸、苦和辣味,使每一口都达到平衡的教育。

街头食品是经济力量。 泰国旅游管理局指出,街头食品对当地生计和旅游有重大贡献。 街头食品还培育社区:办公人员、学生、僧侣和旅行者都吃着小凳子的肩上,分享空间和建议。 这种民主的餐饮体验是曼谷让人难忘的一部分。

图标街食品,你必须尝试

曼谷的街头菜肴非常庞大,但某些菜肴对任何食品都是必不可少的。 下面是扩大的视野,看看应该寻找什么:

面条和米饭

  • 帕泰 – 炒米面加塔玛林、鱼酱、干虾、豆腐、豆芽和碎花生。 换句话说,请尝试帕泰功夫豆 [(配新鲜虾)或[帕泰森雅(宽面 ), 许多摊贩在边上加了石灰的挤和辣椒片的喷洒。
  • 高文盖 — — 煮成鸡脂和汤煮的米饭上煮的猪肉鸡,配有一碗清汤和一碗姜汁。 寻找用自由菜鸡来更浓味的摊位。
  • 肉面(Kuay Teow Reua) — — 一种深厚的牛肉汤汤中盛有肉桂、明星的肛门和鲜血的小碗米面。小部分让你尝试多碗。传统上,用猪肉饼干、肉丸和新鲜的草药来做饭。
  • 高帕德(Fried Rice) — — 泰式炒米,配有蟹(khao pad bu]),虾,或菠萝等选项. ⁇ (wok-hei( ⁇ 的呼吸)口味是关键.
  • Rad Na – 宽米面,用浓厚的肉汁酱汁加西兰花和你的肉选择,往往用脆脆的圆条包扎.

磨碎和煎熬的特长

  • Moo Ping — 烤肉肉肉烤在木炭上,用椰子牛奶和酱油烤,最好用粘糊的米饭和辣酱(nam jim jaew)一面来吃.
  • 肉酱通常包括 ⁇ 、柠檬草和大黄瓜。 肉酱通常包括鸡肉和黄瓜。 肉酱和黄瓜的肉酱是肉酱。
  • Gai Tod(炸鸡) – 脆脆,蒜皮炸鸡,经常在一夜之间用鱼酱和胡椒煎熬,是完美的深夜小吃.
  • 发烧的海鲜(Pla Pao) — — 鱼体上装有柠檬草和甘蓝,在盐中结壳,烤到碎屑。 鱼体上装有辣味海鲜的调味汁和新鲜的生菜包装。

沙拉和汤

  • – 绿木瓜沙拉被一枚迫击炮弹击中,里面有辣椒、石灰、鱼酱、棕榈糖、番茄和花生。 变化包括[] 棉豆(Tam Tam (经典)、] 棉豆(含发酵鱼酱)和 棉豆(Tom Talay)[(含海鲜)。
  • 汤润刚 – 用虾,蘑菇,柠檬草,卡菲尔石灰叶,加甘蓝等调味汤调味. 奶油版本() 汤润南坤 添加蒸牛奶或椰子奶油.
  • yum Talay(辣海鲜沙拉) – 一种甘草,辣混合的煮制乌贼,虾,贻贝,有时还有螃蟹,外饰有石灰汁,鱼酱,以及新鲜的草药.

甜点和甜点

  • 芒果粘糊糊的米(Khao Niao Mamuang) – 甜味的米,配有熟芒果和暖椰子酱. 4月至6月最好的季节性特产.
  • 罗蒂(泰语煎饼) — — 细,黄油面团拉伸,并缠起,直到脆脆,然后折叠成香蕉、鸡蛋、甜化凝乳或巧克力等填料。寻找著名的罗蒂·马塔巴 填满咖喱。
  • Khanom Buang (Thai Crepes) — 冰煎饼上铺有甜美的蛋蛋、碎椰子和薄的蛋黄线(foi tong)),甜味和口味两种版本都存在。
  • ” ” 椰壳中的冰冻 。 ” 椰子冰淇淋在小椰子半部内供奉,里面有粘稠的米、花生和甜玉米。 一种新鲜的解药可以缓解曼谷的热量。

饮料和刷新器

  • Cha Yen (Thai Iced Tea) – Strongly brewed black teasweetened with condensed milk and poured over ice. The creamy orange color is iconic.
  • 南玛瑙(Lime Juice) – 新鲜地挤压石灰汁,加糖和盐,有时还加苏打水. 简单而振兴.
  • Nam Maprao(椰水) – 直来自一个年轻的椰子,经常由黑客为您卖掉的贩子.
  • Fresh 水果摇摆 — 混合糖浆和碎冰,以芒果,龙果,激情果,或混合莓等口味提供.

曼谷的顶街食品热点

While you can find good food on almost any soi (side street), these neighborhoods and markets offer particularly dense clusters of stalls with a variety of options:

唐人街 (尧瓦拉特)

雅瓦拉特路是烹饪冒险的一脉脉络,夜幕降临时,出现了数百个摊位。必须的菜肴包括:[] 粗的海鲜[ T&K 海鲜[ 或[ Lek & Rut, 黄蜂卵巢[(]] ,] ,从 NAI EK 滚蛋黄酱[F:13],以及传奇的 鱼母汤,[FLT] Jek Pui Curry[F:17],[FLT],[F:18] 猪肚皮,[FLT],[F:] [FLT] [F:19]和[F

苏克洪维特·苏伊 38

这条街曾经在Phrom Phong BTS附近小道发展成一个迷你食品港。原来 Moo Ping[ 摊位仍然在这里,与销售[pad thai[],som tum[],,mango粘米[的摊位一起,因为英国菜单很常见,选择涵盖了大多数经典菜肴。附近的W区集装箱食品法院增加了更多的品种。

胜利纪念碑

这个庞大的交通圈是船面的枢纽。 在BTS车站南端,你会发现一排著名的船面摊位(大多标有编号标志 ) 。 每个店都提供自己的肉汤,有些更甜,另一些更辣。 还要尝试煎的春卷[、 摩尔打 和khao hamo (用大米铺成猪腿 ), 能量混乱但令人惊恐。

挂牌市场

游客较少,杜西特区附近的这个市场感觉像当地的秘密。牛肉面汤[的Ratchawat牛肉面[是特别丰富的汤、温和的肉和自制面,其他要闻包括[的烤鸭[,的Khao Kha Moo Rachawat、的粗猪肉饼[和kanom jeen](用咖哩酱的面条),由移动供应商用counut的布丁]。

或 Tor Kor 市场

位于查图查克周末市场旁边,或者Tor Kor是经常被命名为的优质产品和熟食“泰国最佳市场 ” 。 khao man gai 这里的面貌是次高的,正如ho mok (香蕉叶中的蒸鱼咖喱) 。 如果在季节,不要错过 durian [,或者 灰河大虾 。 座区干净,价格略高但值得。

邦·拉克(Soi Charoen Krung 36) 互联网档案馆的存檔,存档日期2013-09-02.

这条河附近的历史地区是曼谷一些最古老的街头食品商的所在地。 北式咖喱面 Khao Soi Arak,是一种突出的风景。 也尝试一下 pla ra(发酵鱼酱)的基于沙姆的沙姆和 灰 ⁇ 鱼沙拉。 气氛比唐人街安静,但同样真实。

安全和可享受的街头食品经验的基本要点

曼谷的街头食品一般都很安全,

  1. 高周转的旋转摊位。 如果看到当地人排队,那就是个好兆头。 繁忙摊位的原料旋转很快,通常有新鲜的热食。 避免摊位用预先制作的盘子坐了几个小时。
  2. 食品的烹饪。 [FLT: 0] 烹饪的供应商更可取。 注意设备、餐具和手的清洁。 大多数有经验的供应商都保持良好的卫生条件,因为他们依赖重复的顾客。
  3. 冰通常由持有许可的工厂用纯净的水制成, 但如果你不确定, 问冰是否是nam keng (冰块, 通常是来自安全来源 ) 。
  4. ” 开始吃熟悉的菜肴。 如果你是刚到曼谷街头菜,那么就从烤面包或汤等煮熟的菜品开始。 类似酥汤的生沙拉很好,但选择了看起来非常繁忙的摊位,并妥善处理配料。
  5. 传播你的香料耐受性。使用简单的泰语短语:“Mai pet”(不辣),“Pet nit noi”(有点辣),或“[Ao phet[”(我要它辣),对于Som tum,说“Som Tai,mai pet”),以获得一个温和的版本。
  6. 手的消毒器和组织。 许多摊位没有洗手设施。 一小瓶酒精制的消毒器是必不可少的。 手和表面的消毒器是方便的。
  7. 吃小块。 许多泰国人整天吃多顿小餐。一次点菜,和朋友分享,留点甜点或另一件美味品。如果有东西不同意,这也降低了风险。
  8. 注意过敏和饮食限制。 鱼酱和虾糊在泰国烹饪中很普遍。如果有严重的过敏,请携带翻译卡或使用泰国食品过敏卡。对于素食者,请寻找“jay”( Jain-style,无蒜类或葱)或“mang sa wirat”(植物)标志。但请注意许多“蔬菜”菜肴仍然使用牡蛎酱;请具体说明“mai sai naam man Hoi”(无牡蛎酱)。
  9. 相信自己的本能. 如果一个摊位看起来脏了或者食物闻起来,就走开,下一个卖家就离这里几步远了.

了解街头食品文化:文化和海关

曼谷街头食品文化的规范,

  • 尊重队列。 如果有排队,请等待轮到你。 泰国人一般有序排队,但有些摊位是混乱的,只要注意人群。
  • 勺子和叉子用得正确. 在泰国,勺子是主要的餐具;叉子用来将食物推到勺子上,筷子是专供面汤和一些中国影响菜肴使用的.
  • 不要把食物放不下 ) 这被认为是浪费。 订购小部分,完成你所拿的东西。 如果你吃饱了,就考虑吃剩饭(但不是所有的摊位都提供外卖容器 ) 。
  • 带小钞票的票. 街头摊贩很少有大钞票(500或1000铢)的换钱,携带硬币和20,50,100铢的票.
  • ” ” ” ” 。 [ 耐心。 在高峰时段(7–9 PM),摊位可能非常繁忙。 微笑,说“khob khun khrap/ka[ ” (谢谢),并等待轮到你。 友好的态度可以发挥很大的作用。
  • 尝试局部饮料. 超越日元,样本nam keng sai (有糖浆和顶料的有冰)和nam bai bua bok (pennywort juice),以独特的口味.

季节和时间考虑

曼谷的街菜随着季节和钟表的变化而改变。 早晨市场(如]Khlong Toei或Bangrak[]])早餐盘:jok(带鸡蛋和猪肉的粥]、khao (带副盘的饭汤),pathongko(泰式炸面团khanom chain]),配菜。 Lunch看到像烤肉、软汤和面碗的较轻的面料。 Eventing(5PMRT:

季节性地,[芒果季节(4月至6月)提供最好的芒果粘糊糊的大米. 赖尼季节(6月至10月)带来热汤和烤肉的渴望. 凉爽季节(11月至2月)使户外餐厅更舒适,许多摊位提供季节性特长的特长,如[khao soi[或[grilled Riverungs]。

饮食选择和替代方案

曼谷街头食品可以容纳各种饮食,但需付出一定的努力:

  • Vegetarian/Vegan:寻找带有黄色标志的摊位读作“Jay”(中国佛教素食主义者),这些摊位没有肉类、没有动物产品,而且往往没有大蒜或洋葱。许多水果摊位、烤玉米摊子和酥汤摊可以做一个素食版本(请问Som Tum Jay,没有鱼酱或虾),另外要寻找Khao Pad Jay(用豆腐和蔬菜炒饭)和Kuay Tew Jay(蔬菜汤)。
  • 无糖面: 稻面自然是无油面,但注意酱油(含有小麦),用nam pla[(鱼酱)代替口味,新鲜的春卷([popiah sod[)通常安全,但炸的春卷可能有小麦包装,对于可靠的无油面的餐,头到无油曼谷[(现在有些销售商在菜肴上标注)上市。
  • Halal: 曼谷穆斯林人口众多,特别是在Bang Rak和Nana地区。寻找穆斯林小贩经营的绿色“Halal”标志或摊位。“Moo Ping、[Roti、Khao Mok Gai(泰式比利亚尼),Satay是常见的卤素选择。伊斯兰中心附近的Pakarang食品街Pakarang食品街是一个很好的目的地。

街头食品预算:需要期待什么

街头食品价格仍然令人难以置信,尽管旅游中心的价格略有上涨。

  • 帕德泰语: 40–60铢(街头摊位),或在高流量地区与海鲜共聚100铢.
  • 宋通:[]30–50铢.
  • 摩 ⁇ 平(5 skewers): 30–50铢,用粘米.
  • 高文盖:[]40–60铢.
  • 肉面(每碗): 12–20铢(小)或40–60铢(大).
  • 罗提:[]10–30铢,视填充量而定.
  • 芒果粘稠稻:80–150铢(季节性).
  • 泰冰茶:[] 20–35铢.

街上食物外出时每人携带约300-500铢,足以品尝各种菜肴.

咬人之外:在街头食品文化中自我沉浸

街头食品经验最好,往往来自与小贩的互动。 许多人已经经营几十年,并且乐于分享故事,如果你努力微笑和使用一些泰语的话。有些小贩提供烹饪演示或销售他们的签名酱。 考虑加入一个指导性食品旅游[,其中包含文化背景、历史和后台故事。

更深层次的另一种方法是参观一个烹饪课,包括一次市场游览(如曼谷泰国烹饪学院[ ) 。 你会学会购买像本地人一样的原料,并了解nam pla、伽蓝格尔和泰国菜肴中的鸟眼鸣叫的作用。

最后,记住曼谷的街头食品并不仅仅是吃东西,而是在场。 坐在小凳子上,听一顿小鸡鸡的风声,看着面壶蒸汽升起,尝尝城市的心跳。 这才让曼谷的街头食品场面真正传奇。