Упутство за кухиња за уличну храну у Банкоку

Зашто Бангкок заслужива титулу столице уличних хране

Бангкок је улична сцена хране је уплетена у свакодневни живот града. Поколеће продавача су успјеле рецепте који су се преносили кроз породице, стварајући живо кулинарни архив. Тропичка клима подстиче јелање у свему фреску, а плотна стола значи да никада нисте далеко од врућег вока или сизливог грела. За разлику од седишта ресторана, улични продавачи се често фокусирају на једно јело, рафинишући га док не постане најбоља верзија коју ћете наћи било где. Ова специјализација, у комбинацији са смелим палетицом тајландског укуса, сладким, сољеним, горким и пикантним, чини сваки укус образовањем у равнотежи.

Осим укуса, улична храна је економска сила. Према Туристичком органу Тајланда, улична храна значајно доприноси локалним средствама за живот и туризму. Такође подстиче заједницу: канцеларски радници, студенти, монаси и путници сви једу рамо до рама на малим столовима, дељење простора и препоруке. Ова демократска ужинова је део онога што Бангкок чини незаборавим.

Иконична улична храна коју морате покушати

Менју уличних хране у Бангкоку је огроман, али одређени јели су неопходни за било кога љубитеља хране.

Нодле и ориз

Пад Тајландски (с свежим гребицама) или Пад Тајландски Сен Яи (широки) (с широким гребицама) (на страну) многи продавачи додају стрскање лима и прскање чили флаке.
Хао Ман Гаи ФЛТ: 1 Пешене пиле на рису, кучене у пилешкој масти и булу, подаване са бушном сосом и чили-кили са чистим супом.
ФЛТ:0 Братске нодуле (Куаи Теоу Реуа) Мале чашице рисаних нодуле у дубоком, говељом сулу у заправљеном канемом, звездним анисом и крвљу.
Хао Пад (Спењен ориз) ФЛТ:1 Тајландски стил пржен ориз са опцијама као што су краб (ФЛТ:2) хао пад бу, кревет или ананас.
Рад На ФЛТ: 1 Широке оризне њуде у густом сосу са броколи и вашим избором меса, често на врху с хрстивим вионтонским лентама.

Грил и пршени специјалности

Му Пинг Мариновани свињски шкеви су прљави на дрвеним угљу, напечени кокосовим млеком и сојевом сојом. Најбоље једе се са лепим рисом и боком запићене сосе за потапање (ФЛТ:2).
Сатай (ФЛТ: 1) Пилешки или свињски шкеви који се сервирају са сосом од ђубрица и окипаном укусом.
Гай Тод (Фрид пиле) ФЛТ:1 Криспи, чесник пржена пилетка, често маринована преко ноћи са рибеним сосом и пипером.
ФЛТ:0 Грилле морске плодове (Пла Пао) ФЛТ:1 Цела риба наполнена лимограсом и галангалом, крета у соли и грејле до шлаке.

Салат и супе

ФЛТ:0 Сом Тум ФЛТ: 1 Салата зелене папије у мортару са чили, лимком, рибним сосом, палмским шећером, доматом и арахисом. Варијације укључују ФЛТ: 2 Сом Тајландски, ФЛТ: 4 Сом Тум Пу Пла Ра (с ферментираном рибеним сосом) и Тала Туми ФЛТ: 7 (с морским плодовима).
ФЛТ:0 Том Юм Гонг ФЛТ: 1 Топла и кисела супа са креветима, гљивицама, лимограсом, листима кафира и галангалом.
Јум Талај (Спикски Salaт морских плодова) ФЛТ:1 Топи, запечен мешавина кучене камарке, кревећа, мошела и понекад рака, облечена соком од лима, рибском сосом и свежим биљкама.

Слатке и десертске угости

Магоски стики ориз (Хао Нио Мамуанг)
ФЛТ:0 Роти (Тайска панкека) ФЛТ: 1 Тонка, мастурна тестова протезана и пржена до хрскаве, затим преклоњена испуњавањем као што су банана, јаја, подслађено кондензирано млеко или чоколада.
Ханом Буанг (Тайски крепес) Криспи пењевици навршени с сладким меринге, парчаним кокосовим јајелом и тјебким низом јаја жвожђа (ФЛТ:2]]фои тонг (ФЛТ:3).
ФЛТ:0 Следоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоледоле

Пиће и освежавачи

Cha Yen (Thai Iced Tea) – Strongly brewed black teasweetened with condensed milk and poured over ice. The creamy orange color is iconic.
Нама Манао (Лим сок) ФЛТ:1 Свежи стиснути сок од лима са шећером и соли, понекад са содовом водом.
Нам Мапрао (Кокосова вода) ФЛТ:1 Право из младе кокоса, често продају продавачи који вам се сакупају.
ФРЕСХ ФРУТ Схекс ФРЕСХ ФРУТ Схекс ФРЕСХ ФРУТ Схекс ФРЕСХ ФРУТ Схекс ФРЕСХ ФРУТ Схекс ФРЕСХ ФРУТ Схекс ФРЕСХ ФРУТ Схекс ФРЕСХ ФРЕСХ ФРУТ Схекс ФРЕСХ ФРЕСХ ФРЕСХ ФРЕСХ ФРЕСХ ФРЕСХ ФРЕСХ ФРЕСХ ФРЕСХ ФРЕСХ ФРЕСХ ФРЕСХ ФРЕСХ ФРЕСХ ФРЕСХ ФРЕСХ ФРЕСХ ФРЕСХ ФРЕСХ ФРЕСХ ФРЕСХ ФРУТ Схекс ФРЕСХ ФРЕСХ ФРУТ ФРЕСХ ФРЕСХ ФРЕСХ ФРЕСХ ФРЕСХ ФРЕСХ ФРЕСХ ФРЕСХ ФРЕСХ Фрекс Фрекс Фрекс Фрекс Фрекс Фрекс Фрекс Фрекс

Најбољи улични храни у Банкоку

While you can find good food on almost any soi (side street), these neighborhoods and markets offer particularly dense clusters of stalls with a variety of options:

Кинески квартал (Яоварат)

Јаоварат пут је неон-светљена артерија кулинарне авантуре. Када пада ноћ, појављују се стотине станица. Неопходно је покушати: прстене морске хране на ФЛТ:2 Т&К Морске хране на ФЛТ:3 или Лек & Рут, остричне омлетке на ФЛТ:7 (ФЛТ:8:9), прстене свиње и патице на ФЛТ:12 Наи Екфл Нодлз, и легендарна супена на ФЛТ:14 у ФЛТ:15 ФЛТ:15 ФЛТ: Спрем за продавце куриса свињег и кукуриса у близини храма.

Сухумовит Сои 38

Једном је била мала улица близу Пхром Фонг БТС, а ова улица је постала мини-хравни рай. Оригинална студа Му Пинг је још увек овде, поред студа који продају тум, сатам и манго лепи рис. То је одличан мјест за први пут јер су енглески меню уобичајени, а избор покрива већину класичних јела.

Споменик победе

Овај масиван сообраќајни круг је центар за њудуле на броду. На јужном крају станције БТС наћи ћете редове познатих њудуле на броду (највећи део је означен бројним знацима). Сваки продавница нуди своју булуну.

Ратчаватски тржиште

Мање посећена од стране туриста, овај тржиште близу Дуситског округа осећа се као локална тајна. Супа од говељске њудоле у Ратчаватском говељском њудолу је изузетно богата бульон, нежно месо и домаће њудоле.

Или Тор Кор Маркет

Налази се поред Чачучакског викенд тржишта, или Тор Кор је ФЛТ:0 често назван најбољим тржиштем у Тајланду за квалитетне производе и припремљене хране. ФЛТ:2 Хао ман гаи ФЛТ:3 је узвишен, као и ФЛТ:4 Хо мок ФЛТ:5 (сурова риба карри у банановом листу). Не пропустите ФЛТ:6 Дуријан ФЛТ:7 ако је у сезони, или ФЛТ:8 Гриллире речна гребава ФЛТ:9 са сосом од морских плодова.

Банг Рак (Сои Чароен Крунг 36)

Овај историјски подручје близу реке је дом неких најстаријих продавача уличних хране у Бангкоку. Хао сои ФЛТ: 0 (Северски стил кареје) у Хао Сои Арак ФЛТ: 3 је истакнути. Такође пробајте сом тум на основу ФЛТ:4 (ферментиран рибски сос) и салат за грејле каце ФЛТ: 7. Атмосфера је тишија од Кинетаун, али једнако аутентична.

Неопходи савети за сигурно и пријатно искуство уличног хране

У Бангкоку је улица за храну углавном веома сигурна, али неколико једноставних навика може смањити ризик и повећати ваше задовољство:

ФЛТ:0 Изаберите станице са високим оборотом. Ако видите локалне становнике који се чину, то је добар знак. Заузет станица брзо ротирају састојке и обично имају свежу, врућу храну. Избегавајте станице са претходно припременим јелима који су седео са часовима.
ФЛТ:0]]Погледајте храну која се кува. ФЛТ: 1] Покупачи који кувају по нараду су пожељнији. Погледајте чисту своју опрему, посуду и руке. Најопитнији продавачи одржавају добру хигијену јер зависе од повтарених клијента.
ФЛТ:0 Хидратирајте мудро. Пијте запечаћену бутилишу воду или пиће направљене испред вас. Лед у Тајланду се обично производи из очишћене воде лиценцираним фабрикама, али ако нисте сигурни, питајте се да ли је лед nam kheng (блока лед, често из безбедног извора).
Почни са познатим јелама. Ако сте нови у уличној храни Банкока, почете са кућеним предметима као што су грејле шкевере или супе.
ФЛТ:0 Преповедајте своју толеранцију за запеци. Употребите једноставне тајландске фразе: Маи пейт (не запечен), Маи нит noi (неочак запечен), или Ао phet (Желим да буде запечен).
ФЛТ:0 Носите дезинфикујући руце и ткива. Многи станици немају објекте за прање рука.
Многи Тајландци једу више малих оброка током дана. Портирани један јест у исто време, деле са пријатељима, и оставити простор за десерт или другу укусну предмета.
ФЛТ:0 Будите на свему о алергији и ограничењима у исхрани. Рибски сос и паста за кревеће су широко распрострањени у тайландској кухињи. Ако имате озбиљну алергију, носете преводну картицу или користите тайландску картицу за алергију на храну. За вегетаријанце, тражите jay (јаински стил, без чесника или лука) или mang sa wirat (вегетаријански) знаци. Међутим, напоменујте да многи вегетаријански јелица још увек користе сос са стриди; наведите [[FLT]]:6 mai naam man hoi sai (без стриди).
Поверј својим инстинктима. Ако јела изгледа прљава или храна мирише, одлази. Следећи продавач је само неколико корака даље.

Понимање културе уличних хране: етикета и цана

Бангкокска култура уличног хране прибавља незабравне правила које побољшају искуство:

Уважајте чину. Ако постоји линија, чекајте свој ред. Тајци обично чину на упоредан начин, али неке станице су хаотичне.
ФЛТ:0 Користе ложку и вилицу правилно. У Тајланду је ложка главни посуд; вилица се користи за притискање хране на ложку.
Не остављајте храну без једе. Сматра се трошком. Заредите мале порције и завршите оно што узимате. Ако сте пун, размислите о узимању остатака (али не све станице пружају контејнере за одвоз).
ФЛТ:0 Платите малим рачунима. улични продавачи ретко имају размену за велике новчане (500 или 1.000 бата).
ФЛТ:0 Будите стрпљиви. У пик часовима (79 PM) станице могу бити веома заузет.
Покушајте локалне пића. Преко ча јена, пробајте ФЛТ:2nam keng sai (обрлашен лед са сиропом и топингс) и ФЛТ:4nam bai bua bok (пенниворт сок) за јединствен укус.

Размишљања о сезонама и времену дана

Бангкокски улични јест се мења са сезонама и временом. Ранјни тржишта (као што је ФЛТ:2 Хлонг Тои или ФЛТ:4 Банграк) сервишу доручак: ФЛТ:6 ФЛТ:7 (рисова каша са јајама и свињом), ФЛТ:8 Хао том ФЛТ:9 (рисова супа са страничним јестима), ФЛТ:10 Патонгко ФЛТ:11 (тајски стил пржена тестова) и Тххань Тхань Тхань Тхань Тхань Тхань Тхань Тхань Тхань Тхань Тхань Тхань Тхань Тхань Тхань Тхань Тхань Тхань Тхань Тхань Тхань Тхань Тхань Тхань Тхань Тхань Тхань Тхань Тхань Тхань Тхань Тхань Тхань Тхань Тхань Тхань Тхань Тхань Тхань Тхань Тхань Тхан Тхань Тхань Тхан

Сезонарно, сезона манго (ФЛТ: 0) нуди најбољи манго лепић ориз. Дождни сезон (ФЛТ: 3) носи жељу за врућим супама и грилерима.

Дијетални опције и алтернативи

Банкокска улична храна може са неким напорима приспособити различите дијете:

ФЛТ:0 Вегетаријански/вегански: ФЛТ: 1 Тражите станице са жълтим знацима који читају ФЛТ: 2 Ђеј ФЛТ: 3 Ђеј (кинески будистички вегетаријан). Они не користе месо, нема животињских производа, а често и нема чесника или лука. Многи плодовишта, продавачи грајле кукурузе и сом тум станице могу да раде веганску верзију (тражите Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом Цом
ФЛТ:0 Глутен-свободна: ФЛТ: 1 Ризни нодули су природно без глутена, али будите опрезни сојевој соси (која садржи пшеницу). Уместо тога користите ФЛТ: 2 за укус. Свежи пролећни роли (ФЛТ: 4 Попија сод: 5) су често безбедни, али пршени пролећни роли могу имати пшеничне оброке.
ФЛТ:0 Халал: ФЛТ: 1 Бангкок има значајну муслиманску популацију, посебно у подручјима Банг Рака и Нана. Проверите зелену знак Халал или станице које управљају муслимански продавачи.

Буџет за уличну храну: Шта очекивати

У уличном храну је још увек невероватно приступачно, иако су цене мало порастеле у туристичким центром.

Пад Тајландски: ФЛТ:1 4060 бахт (улична станица) или до 100 бахт у подручјима са великим сообраћајем са морским плодовима.
ФЛТ:0 Сом Тум: ФЛТ: 1 3050 бахтов.
Му Пинг (5 шесерса): 3050 баха са лепим рисом.
ФЛТ:0 Хао Ман Гаи: 4060 бахтов.
Ботно нодле (по чаши): 1220 бата (мало) или 4060 бата (велики).
Роти: 1030 бахт у зависности од испуњавања.
Маго Стики Рис: 80150 бахтов (сезонски).
ФЛТ:0 Тајледан ледени чај: 2035 бат.

Примести око 300-500 бата на особу по уличном испуту је више од довољно да се проба разноврсни јести.

Преко укуса: Потапи се у културу уличних хране

Најбољи искуства у уличној храни често долазе из интеракција са продавцима. Многи су у бизнису деценијама и радо деле приче ако се трудите да се осмејете и користите неколико тајландских речи. Неки продавачи нуде демонстрације кувања или продају своје потписне сосе.

Још један начин да се потапите дубље је посета у часовима кувања који укључују тур на тржиште (као што су они у Бангкок Тајландској кухене академији).

На крају, запамтите да улична храна у Бангкоку није само о томе да једете итос о присуству. Седни на малу столицу, слушајте свицање вока, гледајте пара која се подиже из њудл-патора и пробајте срчане ударе града.